Gỗ sồi đã được dùng để ủ Rượu vang từ lúc nào? Rượu ủ trong thùng gỗ sồi nếu càng lâu thì càng ngon?
Khi thưởng thức rượu vang, mọi người thường nhắc đến giống của nho, vùng nho hay năm thu hoạch thời tiết năm đó ra sao mà ít đề cập đến thùng gỗ sồi. Trong khi nó là một yếu tố có ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng rượu vang.
Gỗ sồi đã được dùng để ủ Rượu vang từ lúc nào?
Sử sách Hy Lạp còn lưu lại cho hay ngay từ thời cổ đại, ở vùng Lưỡng Hà, người ta đã biết cách dùng gỗ cây cọ để đóng những thùng chuyên chở rượu dọc theo sông Auphates. Tuy nhiên, vì cây cọ là loài rất khó uốn để có thể đóng thành thùng tròn, nên nó dần được thay thế bởi những loại gỗ khác nhau.
Việc dùng gỗ sồi để đóng thùng trong quá trình làm rượu vang đã xuất hiện cách đây gần 2000 năm. Người La Mã đã nghĩ ra phương pháp này, và sau đó, nó đã được phổ biến ra nhiều nơi khác. Cùng theo thời gian, người ta khám phá ra rằng:
Rượu vang khi được giữ trong thùng gỗ sồi thì sẽ làm cho vị rượu mềm mại hơn, ở một số trường hợp thì tạo ra hương vị ngon hơn.
Vì có ảnh hưởng đến chất lượng của rượu vang nên việc đóng những thùng gỗ sồi dần trở thành một nghệ thuật trong đó đòi hỏi sự cầu kỳ tinh tế không kém gì chính thứ rượu vang mà chúng ủ bên trong. Robeter Mondaivi, một chuyên gia ở California, Mỹ, được mọi người trong giới làm Rượu ngưỡng mộ chính bởi vì những kiến thức của ông về gỗ sồi, và cách ông sử dụng chúng tao nên những hình dáng thùng rượu khác nhau.
Làm thế nào để phân biệt rượu vang được ủ trong thùng gỗ sồi
Dựa vào các mùi vị cảm nhận được từ Rượu vang ủ trong thùng gỗ sồi, thường là các mùi: mùi caramel, mùi khói hun, sữa kem, gia vị và kem vanila. Với giống nho Chardonay, bạn sẽ ngửi thêm thấy có mùi sữa dừa, mùi quế và tử đinh hương. Với rượu vang đỏ, mùi đặc trưng chính là mùi kẹo cà phê hoặc mùi cà phê Moccha. Cũng cần phải cảnh giác với những loại rượu vang có mùi gỗ sồi “giả” trên thị trường bởi vì nhà sản xuất không ủ chúng bằng những thùng gỗ sồi thật, mà chỉ là phả phoi bào hoặc các mảnh gỗ sồi vào rượu mà thôi.
Rượu ủ trong thùng gỗ sồi nếu càng lâu thì càng ngon?
Không hẳn là vậy. Tuỳ từng giống nho và đặc tính của từng loại rượu vang mà thời gian được ủ trong thùng gỗ sồi dài hoặc ngắn. Các loại nho Pinot Noir ở Mỹ, Chilê, hay Newzealand thường chỉ được ủ không quá một năm. Nho Cabernet Sauvignon dùng cho rượu cao cấp thì có thể ủ tới hai năm. Loại nho đậm chất tanin là Nebbiolo có thể ủ tới hơn bốn năm. Tại vùng Rijoa ở Tây Ban Nha, có những nhà làm rượu rất nổi tiếng ủ rượu hơn 10 năm để có thể tạo ra rượu có mùi đất, và mùi vanilla như mong đợi.
Việc đóng những thùng gỗ sồi dần trở thành một nghệ thuật cũng đòi hỏi sự cầu kỳ tinh tế không kém gì chính thứ rượu mà chúng đựng bên trong. Robert Mondavi, một chuyên gia ở California, Mỹ, được giới làm Rượu ngưỡng mộ chính bởi những kiến thức của ông về gỗ sồi, cách ông sử dụng chúng qua những hình dáng thùng rượu khác nhau.
|
EmoticonEmoticon